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Atlas du vin

Cépage · Baie noire

Pinot noir

Présentation

Le pinot noir est le des grands rouges de Bourgogne et l’un des trois cépages principaux de la Champagne. Il donne des vins fins, peu colorés, aux soyeux et aux arômes subtils.

Sensible et exigeant, il traduit avec une grande précision le où il pousse : c’est le cépage du « climat » bourguignon.

Origine et histoire

Cultivé en Bourgogne depuis au moins le Moyen Âge, c’est l’un des cépages les plus anciens. Croisé avec le gouais blanc, il est le parent du chardonnay, du gamay, de l’aligoté et du melon. Il a donné naissance par mutation au pinot gris, au pinot blanc et au meunier.

Terroirs et culture

Précoce, à la peau fine, il est sensible à la pourriture et aux gelées. Il aime les climats frais et les sols calcaires ou argilo-calcaires, comme ceux de la Côte-d’Or.

Vinification et styles de vin

Il est généralement vinifié seul, parfois avec une partie de grappes entières, puis élevé en fût de chêne. En Champagne, il est pressé délicatement pour donner un jus blanc () ou entre dans les rosés. Il donne aussi des rouges en Alsace, dans la Loire et dans le Jura.

Dans le monde

Il réussit en Oregon, en Nouvelle-Zélande (Central Otago), en Californie, en Allemagne (spätburgunder), en Suisse et dans le Haut-Adige.

Où le trouver en France

À lire ensuite

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Contours : aires géographiques INAO et contours départementaux Etalab / IGN, sous Licence Ouverte. Représentation simplifiée, sans valeur réglementaire.