Glossaire
Les mots du vin
28 termes expliqués simplement. Dans les pages du site, ces mots sont soulignés en pointillés : survolez-les ou touchez-les pour afficher leur définition.
28 termes
A
- Acidité
- Fraîcheur du vin, qui fait saliver. Elle équilibre le sucre et l’alcool et aide le vin à bien vieillir.
- La bouche →
- AOC
- Appellation d’origine contrôlée : nom français historique des AOP, toujours autorisé sur les étiquettes.
- La pyramide des signes de qualité →
- AOP
- Appellation d’origine protégée : vin d’une zone délimitée, produit selon un cahier des charges strict (cépages, rendements, vinification).
- La pyramide des signes de qualité →
- Assemblage
- Mélange de vins de cépages, de parcelles ou d’années différents, pour obtenir un vin plus complet ou plus régulier.
B
- Blanc de blancs
- Vin blanc, souvent un champagne, élaboré uniquement avec des raisins blancs, en général du chardonnay.
- Blanc de noirs
- Vin blanc élaboré avec des raisins noirs (pinot noir, meunier) pressés sans laisser la peau colorer le jus.
C
- Caudalie
- Unité de mesure de la persistance des arômes en bouche : une caudalie correspond à une seconde.
- La longueur en bouche →
- Cépage
- Variété de vigne (merlot, chardonnay, syrah…). Chaque cépage donne au vin des arômes et une structure propres.
- Les cépages →
- Cru classé
- Domaine (souvent un château) inscrit dans un classement officiel, comme celui de 1855 à Bordeaux.
- Les classements →
D
- Disque
- Surface et bord du vin dans le verre incliné. Sa couleur renseigne sur l’âge du vin.
- L’examen visuel →
- Dosage
- Sucre ajouté à un vin effervescent juste avant le bouchage. Il détermine la mention brut, extra-brut, demi-sec…
- Champagne et effervescents →
E
- Élevage
- Période entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille, en cuve ou en fût, pendant laquelle le vin s’affine.
F
G
- Grand cru
- Mention réservée aux meilleurs terroirs officiellement reconnus (Bourgogne, Alsace, Champagne). À Saint-Émilion, c’est une appellation à part.
- Les classements →
I
- IGP
- Indication géographique protégée : origine plus large et règles plus souples que l’AOP (les anciens « vins de pays »).
- La pyramide des signes de qualité →
L
- Larmes
- Coulures du vin sur la paroi du verre. Elles traduisent sa teneur en alcool et en sucre, pas sa qualité.
- L’examen visuel →
M
- Millésime
- Année de récolte des raisins. Pour l’indiquer sur l’étiquette, au moins 85 % du vin doit en provenir.
- Lire une étiquette →
P
- Phylloxéra
- Minuscule puceron venu d’Amérique qui a détruit la quasi-totalité du vignoble européen à la fin du XIXe siècle.
- Le phylloxéra →
- Porte-greffe
- Pied de vigne, souvent d’origine américaine, sur lequel on greffe le cépage pour résister au phylloxéra.
- Le phylloxéra →
- Premier cru
- En Bourgogne et en Champagne, le niveau juste en dessous du grand cru. À Bordeaux, le rang le plus élevé du classement de 1855.
- Les classements →
R
- Rétro-olfaction
- Perception des arômes par l’arrière du nez, pendant que le vin est en bouche.
- La bouche →
S
- Sélection de grains nobles
- Vin liquoreux issu de raisins atteints de pourriture noble, récoltés grain par grain (Alsace, Loire).
- Sur lie
- Élevage du vin sur ses lies (levures) jusqu’à la mise en bouteille : il gagne en gras, parfois en légère perlance.
T
- Tanins
- Composés des peaux, des pépins et du bois qui donnent une sensation d’assèchement en bouche, surtout dans les rouges.
- La bouche →
- Terroir
- Ensemble formé par le sol, le climat, l’exposition et le savoir-faire des vignerons, qui donne à un vin son caractère.
V
- Vendanges tardives
- Raisins récoltés en surmaturité, plusieurs semaines après la date habituelle ; ils donnent des vins souvent moelleux.