Histoire du vin
Le vin accompagne l’humanité depuis plus de 8 000 ans. Boisson sacrée, monnaie d’échange, médicament, produit de luxe ou de consommation courante, il raconte l’histoire des civilisations, des religions, du commerce et des techniques. Comprendre son histoire, c’est comprendre pourquoi les vignobles sont là où ils sont aujourd’hui, et pourquoi on fait le vin comme on le fait.
Des premières jarres du Caucase aux défis du changement climatique. Filtrez par période :
28 événements
vers 6000 av. J.-C.
Dans le Caucase (actuelle Géorgie), des résidus de vin retrouvés dans des jarres en terre cuite constituent les plus anciennes preuves connues de vinification. La Géorgie vinifie encore aujourd’hui en jarres enterrées, les qvevri.
vers 4000 av. J.-C.
En Arménie, la grotte d’Areni a livré un pressoir, des cuves de fermentation et des jarres : un véritable chai préhistorique.
vers 3000 av. J.-C.
Le vin est réservé aux élites et aux rites. Les jarres retrouvées dans les tombes, dont celle de Toutankhamon, indiquent déjà l’année, le domaine et le vigneron : les ancêtres de nos étiquettes.
1er millénaire av. J.-C.
Grands navigateurs, ils diffusent la vigne et le vin tout autour de la Méditerranée.
vers 600 av. J.-C.
Des Grecs venus de Phocée fondent Massalia (Marseille) et y plantent les premières vignes du territoire français.
Antiquité grecque
Les Grecs boivent le vin coupé d’eau lors du symposion. Le vin est associé à Dionysos, dieu de l’ivresse et du théâtre.
Ier siècle av. J.-C. – IIIe siècle
Les Romains (et leur dieu Bacchus) étendent la vigne en Gaule : Narbonnaise, vallée du Rhône, puis Bordeaux, Bourgogne, Moselle.
Antiquité
Les Gaulois utilisent le tonneau en bois, plus solide et léger que l’amphore. Il finit par la remplacer.
92
L’empereur ordonne d’arracher une partie des vignes des provinces pour protéger les vins italiens et les céréales. Appliqué de manière inégale, il est levé par l’empereur Probus à la fin du IIIe siècle.
Ve – XVe siècle
Le vin étant nécessaire à la messe, les monastères entretiennent et développent les vignobles. Les cisterciens observent les parcelles en Bourgogne et posent les bases de la notion de climat et de (Clos de Vougeot).
1152
Son mariage avec Henri Plantagenêt, futur roi d’Angleterre, place l’Aquitaine sous la couronne anglaise. Bordeaux exporte massivement son « claret » vers l’Angleterre pendant trois siècles.
1395
Le duc Philippe le Hardi ordonne l’arrachage du gamay, jugé de moindre qualité, au profit du pinot noir. Le gamay trouvera refuge dans le Beaujolais.
XVIIe siècle
Des ingénieurs hollandais drainent les marais du Médoc, ouvrant la voie aux grands domaines viticoles.
XVIIe siècle
En Angleterre, le verre cuit au charbon donne des bouteilles plus résistantes. Avec le bouchon de liège, on peut enfin conserver et faire vieillir le vin.
fin XVIIe siècle
Moine à l’abbaye d’Hautvillers, Dom Pérignon perfectionne l’ et la qualité des vins de Champagne. Contrairement à la légende, il n’a pas « inventé » les bulles.
1716
Le grand-duc de Toscane définit les limites de plusieurs zones viticoles, dont le Chianti : une des premières délimitations de l’histoire.
1756
Le marquis de Pombal délimite et encadre la zone de production du Porto : souvent citée comme la première appellation réglementée.
1850 – 1880
L’oïdium (années 1850), puis le et le mildiou frappent le vignoble européen.
1855
Pour l’Exposition universelle de Paris, les courtiers bordelais classent les vins du Médoc (et de Sauternes) selon leur prix. Ce classement est presque inchangé aujourd’hui.
1866
Louis Pasteur publie ses Études sur le vin : il démontre le rôle des levures dans la fermentation et des microbes dans les « maladies » du vin. Naissance de l’œnologie scientifique.
années 1880
Mise au point dans le Bordelais, ce mélange de sulfate de cuivre et de chaux protège la vigne contre le mildiou. Encore utilisée, y compris en bio.
1907
Ruinés par la surproduction et la fraude, les vignerons du Languedoc manifestent par centaines de milliers. Cette crise pousse l’État à lutter contre les vins frelatés.
1920 – 1933
L’interdiction de l’alcool aux États-Unis freine pour des décennies le développement du vignoble californien.
1935
La France crée les Appellations d’Origine Contrôlée et le comité qui deviendra l’INAO. Les premières sont reconnues dès 1936. Le modèle sera copié dans le monde entier.
1976
Lors d’une dégustation à l’aveugle organisée à Paris, des vins californiens battent de grands vins français. Le Nouveau Monde entre dans la cour des grands.
années 1970 – 1980
Des œnologues comme Émile Peynaud révolutionnent la vinification. Le critique américain Robert Parker popularise la note sur 100 et influence le goût mondial, notamment après le bordelais 1982.
2009
Réforme européenne : les AOC deviennent des , les vins de pays des .
XXIe siècle
Changement climatique (vendanges plus précoces, degrés plus élevés, nouveaux autorisés), essor du bio, de la biodynamie et des vins nature, baisse de la consommation en France, montée de nouveaux pays producteurs et consommateurs.
La catastrophe qui a changé le vin
Le phylloxéra est un minuscule puceron venu d’Amérique du Nord, probablement introduit en Europe avec des plants de vigne américains. Il apparaît dans le sud de la France au début des années 1860 et il est identifié en 1868. Il attaque les racines de la vigne européenne (Vitis vinifera), qui n’a aucune défense, et la fait mourir en quelques années.
En une trentaine d’années, il ravage la quasi-totalité du vignoble français puis européen. Des milliers de vignerons sont ruinés, certaines régions abandonnent la vigne.
La solution, trouvée après de nombreux essais : greffer les cépages européens sur des américains, naturellement résistants. Aujourd’hui encore, la grande majorité des vignes dans le monde sont greffées. On appelle « franc de pied » les rares vignes non greffées, souvent sur des sols sableux où l’insecte ne survit pas.
Dom Pérignon a inventé le Champagne.
Faux. Il a amélioré l’assemblage et la qualité, mais la prise de mousse en bouteille était déjà connue, notamment en Angleterre.
Les Romains ont apporté la vigne en France.
En partie faux. Ce sont les Grecs de Marseille, vers 600 av. J.-C. Les Romains l’ont ensuite largement développée.
Les AOC existent depuis toujours.
Non : elles datent de 1935.
Le classement de 1855 juge le goût.
Non : il reposait sur les prix de vente de l’époque. Voir le classement de 1855.
Les Anciens buvaient le vin pur.
Les Grecs et les Romains le coupaient généralement d’eau.
Cinq questions pour vérifier ce que vous avez retenu.
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