Cépage · Baie blanche
Chardonnay
Présentation
Le chardonnay est le grand blanc de Bourgogne et l’un des cépages les plus célèbres du monde. Neutre par nature, il traduit avec précision son et la façon dont il est vinifié.
Il donne les blancs tendus de Chablis, les grands blancs riches de la Côte de Beaune, les vins du Mâconnais et les champagnes .
Origine et histoire
Né en Bourgogne d’un croisement entre le pinot et le gouais blanc, il partage son nom avec un village du Mâconnais.
Terroirs et culture
Précoce et adaptable, il pousse sous presque tous les climats. Il donne ses vins les plus fins sur les sols calcaires et marneux, comme ceux de Chablis et de la Côte de Beaune.
Vinification et styles de vin
Il peut être vinifié en cuve pour préserver sa fraîcheur, ou en fût de chêne pour des vins plus riches. La fermentation malolactique et l’ lui donnent souvent des notes beurrées. Il est aussi à la base de nombreux effervescents.
Dans le monde
Il est planté partout : Californie, Australie, Chili, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Italie.
Où le trouver en France
- Bourgogne
- Chablis Grand Cru, Vézelay, Bourgogne Côtes d’Auxerre, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne Tonnerre, Bourgogne Côte Saint-Jacques, Marsannay, Fixin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Nuits-Saint-Georges, Côte de Nuits-Villages, Ladoix, Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune, Beaune, Monthélie, Auxey-Duresses, Saint-Romain, Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Santenay, Maranges, Hautes-Côtes de Nuits, Hautes-Côtes de Beaune, Rully, Mercurey, Givry, Montagny, Mâcon-Villages, Viré-Clessé, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran