Cépage · Baie noire
Syrah
Aussi appelé : Shiraz
Présentation
La syrah est le roi du Rhône septentrional (Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas). Elle donne des vins colorés, épicés et puissants, aux arômes de violette, de poivre et de fruits noirs.
Très plantée dans tout le Midi, elle apporte couleur et structure aux du sud.
Origine et histoire
Les analyses ADN ont montré qu’elle est née dans la vallée du Rhône d’un croisement naturel entre la dureza et la mondeuse blanche, ce qui met fin aux légendes d’une origine persane.
Terroirs et culture
Elle aime les coteaux de granite bien exposés du nord du Rhône, mais s’adapte aussi aux climats chauds du Midi. Elle est sensible à la sécheresse excessive.
Vinification et styles de vin
Vinifiée seule au nord, parfois avec un peu de viognier à Côte-Rôtie, elle est assemblée au grenache et au mourvèdre au sud. Elle supporte bien l’ en fût.
Dans le monde
Sous le nom de shiraz, elle est le cépage phare de l’Australie (Barossa) ; elle est aussi cultivée en Afrique du Sud, au Chili et en Californie.
Où le trouver en France
- Vallée du Rhône
- Côte-Rôtie, Saint-Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Beaumes de Venise, Rasteau, Cairanne, Vinsobres, Lirac, Tavel, Laudun, Côtes du Rhône Villages, Chusclan, Gadagne, Massif d'Uchaux, Nyons, Plan de Dieu, Puyméras, Roaix, Rochegude, Rousset-les-Vignes, Sablet, Saint-Andéol, Saint-Gervais, Saint-Maurice, Saint-Pantaléon-les-Vignes, Sainte-Cécile, Séguret, Signargues, Suze-la-Rousse, Vaison-la-Romaine, Valréas, Visan, Châtillon-en-Diois, Grignan-les-Adhémar, Côtes du Vivarais, Ventoux, Luberon, Duché d’Uzès, Costières de Nîmes
- Provence
- Côtes de Provence, Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe, Pierrefeu, Notre-Dame des Anges, Coteaux d’Aix-en-Provence, Coteaux varois en Provence, Les Baux de Provence, Pierrevert
- Languedoc
- Sommières, Saint-Christol, Saint-Drézéry, La Méjanelle, Saint-Georges-d’Orques, Saint-Saturnin, Cabrières, Pézenas, Quatourze, Pic Saint-Loup, Grès de Montpellier, Terrasses du Larzac, Faugères, Saint-Chinian, Berlou, Roquebrun, Sable de Camargue, Minervois, La Livinière, Corbières, Boutenac, Fitou, La Clape, Cabardès