Cépage · Baie blanche
Sauvignon
Aussi appelé : Sauvignon blanc
Présentation
Le sauvignon est l’un des blancs les plus aromatiques et les plus populaires. Il donne des blancs vifs, aux notes de buis, d’agrumes et de fruits exotiques.
En France, il règne sur Sancerre et Pouilly-Fumé, et s’assemble au sémillon dans les blancs secs et liquoreux de Bordeaux.
Origine et histoire
Originaire du Val de Loire ou du Sud-Ouest, son nom viendrait de « sauvage ». Croisé avec le cabernet franc, il a donné naissance au cabernet-sauvignon.
Terroirs et culture
Vigoureux, il préfère les climats frais qui préservent ses arômes. Les sols de silex, de calcaire et de marnes du Centre-Loire lui donnent sa tension.
Vinification et styles de vin
Généralement vinifié en cuve pour préserver ses arômes, parfois en fût. À Bordeaux, il est assemblé au sémillon, y compris dans les liquoreux.
Dans le monde
La région de Marlborough, en Nouvelle-Zélande, l’a rendu célèbre dans le monde entier ; on le trouve aussi au Chili, en Afrique du Sud et en Californie.