Cépage · Baie noire
Cabernet franc
Aussi appelé : Breton, Bouchy
Présentation
Le cabernet franc est l’un des grands noirs français. Il donne des vins frais, parfumés et digestes, aux fins, avec une signature reconnaissable : framboise, violette et une touche de poivron.
Il règne sur les rouges de la Loire (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) et joue un rôle majeur à Saint-Émilion, où il fait partie de l’ des plus .
Origine et histoire
Probablement originaire du Pays basque, le cabernet franc est l’un des parents du cabernet-sauvignon (avec le sauvignon), du merlot et du carménère. Il est implanté dans la Loire depuis le XVIIe siècle, où on l’appelle souvent « breton ».
Terroirs et culture
Plus précoce que le cabernet-sauvignon, il mûrit sous des climats plus frais. Il aime les sols calcaires (tuffeau de la Loire, calcaires de Saint-Émilion) qui lui donnent finesse et fraîcheur, et les graviers, qui donnent des vins plus souples.
Vinification et styles de vin
Vinifié seul dans la Loire, souvent en cuve pour préserver le fruit, parfois en fût pour les cuvées de garde. À Bordeaux, il est assemblé au merlot et au cabernet-sauvignon. Il donne aussi des rosés (cabernet d’Anjou) et des effervescents (Saumur).
Dans le monde
On le trouve en Italie du Nord, en Hongrie, en Argentine, en Californie et au Canada, où il sert aussi à des vins de glace.
Où le trouver en France
- Bordeaux
- Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac-Médoc, Moulis-en-Médoc, Margaux, Pessac-Léognan, Saint-Émilion, Pomerol, Lalande-de-Pomerol, Fronsac, Canon-Fronsac, Montagne-Saint-Émilion, Lussac-Saint-Émilion, Puisseguin-Saint-Émilion, Saint-Georges-Saint-Émilion, Graves de Vayres, Blaye Côtes de Bordeaux, Cadillac Côtes de Bordeaux, Castillon Côtes de Bordeaux, Francs Côtes de Bordeaux, Sainte-Foy Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg
- Vallée de la Loire
- Coteaux d’Ancenis, Fiefs Vendéens, Anjou Villages, Anjou Villages Brissac, Saumur Puy-Notre-Dame, Saumur-Champigny, Touraine Amboise, Touraine Chenonceaux, Touraine Mesland, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Valençay, Coteaux du Loir, Coteaux du Vendômois, Orléans-Cléry, Haut-Poitou