Cépage · Baie noire
Malbec
Aussi appelé : Côt, Auxerrois
Présentation
Le malbec, appelé côt ou auxerrois dans le Sud-Ouest, est un noir aux vins très colorés, charnus et tanniques. C’est le cépage principal de Cahors, dont les vins étaient surnommés les « vins noirs ».
Devenu le cépage emblématique de l’Argentine, il a connu un succès mondial.
Origine et histoire
Originaire du Quercy, il est issu d’un croisement entre la magdeleine noire des Charentes et le prunelard. Très présent à Bordeaux avant le XXe siècle, il y a reculé après le gel de 1956.
Terroirs et culture
Sensible à la coulure et au gel, il préfère les climats chauds et secs. À Cahors, il pousse sur les terrasses du Lot et sur le causse calcaire, qui donne les vins les plus structurés.
Vinification et styles de vin
À Cahors, il représente au moins 70 % de l’, complété par le merlot ou le tannat. Il est souvent élevé en fût. Il entre aussi en appoint dans des vins de Bordeaux et de Touraine.
Dans le monde
L’Argentine, notamment la région de Mendoza, en a fait sa spécialité depuis le XIXe siècle ; on le trouve aussi au Chili et aux États-Unis.