Cépage · Baie blanche
Savagnin
Aussi appelé : Naturé
Présentation
Le savagnin est le grand blanc du Jura, seul autorisé pour le vin jaune. Il donne aussi des blancs secs « ouillés », frais et aromatiques.
Il est à la base de Château-Chalon.
Origine et histoire
Il appartient à la famille des traminers, l’une des plus anciennes de cépages européens, d’où sont issus de nombreux cépages. On l’appelle aussi naturé dans le Jura.
Terroirs et culture
Tardif, il pousse sur les marnes grises et bleues du Jura, qui lui donnent puissance et .
Vinification et styles de vin
Pour le vin jaune, il vieillit au moins six ans et trois mois en fût sans être complété, sous un voile de levures. Il est aussi vinifié en blanc « ouillé » (fût régulièrement complété) ou en style oxydatif.