Cépage · Baie noire
Fer servadou
Aussi appelé : Mansois, Braucol, Pinenc
Présentation
Le fer servadou est un noir du Sud-Ouest, connu sous plusieurs noms selon les régions : mansois à Marcillac, braucol à Gaillac, pinenc à Madiran.
Il donne des vins frais, aux fermes, avec des notes de cassis, de poivron et de poivre.
Origine et histoire
Originaire du Sud-Ouest, il doit son nom à la dureté de son bois, « dur comme le fer ». Il est cultivé depuis des siècles dans le Rouergue et le Gaillacois.
Terroirs et culture
Rustique, il résiste bien aux maladies et aux hivers rudes, ce qui en fait un cépage de d’altitude comme l’Aveyron, notamment sur les terres rouges du vallon de Marcillac.
Vinification et styles de vin
Seul à Marcillac, il est assemblé ailleurs au duras, au tannat ou aux cabernets. Il donne aussi des rosés.