Cépage · Baie blanche
Auxerrois blanc
Présentation
L’auxerrois blanc est un d’Alsace et de Lorraine, qui donne des blancs ronds et souples, peu acides.
En Alsace, il est souvent assemblé au pinot blanc, et entre largement dans le crémant d’Alsace.
Origine et histoire
Il est issu, comme le chardonnay, d’un croisement entre le pinot et le gouais blanc. Il n’a pas de lien avec le malbec, appelé auxerrois à Cahors.
Terroirs et culture
Précoce, il mûrit bien dans les vignobles septentrionaux et convient aux sols lourds et frais.
Vinification et styles de vin
Vinifié seul ou assemblé au pinot blanc, il donne des blancs secs et des crémants. Il est aussi l’un des cépages de l’appellation Moselle.
Dans le monde
Il est très cultivé au Luxembourg et en Allemagne.