Cépage · Baie noire
César
Présentation
Le césar est un noir ancien de l’Yonne, devenu très rare. Il donne des vins très colorés et tanniques.
On le rencontre surtout à Irancy, où il peut entrer en petite proportion dans l’ avec le pinot noir.
Origine et histoire
La légende attribue son introduction aux légions romaines, d’où son nom. Les analyses ADN montrent qu’il est issu du pinot et d’un cépage ancien, l’argant.
Terroirs et culture
Rustique et vigoureux, il mûrit tard et ses doivent être bien mûrs pour ne pas être durs. Il pousse sur les coteaux calcaires de l’Auxerrois.
Vinification et styles de vin
Il est assemblé au pinot noir, auquel il apporte couleur, structure et aptitude au vieillissement.