Cépage · Baie blanche
Aligoté
Présentation
L’aligoté est le deuxième blanc de Bourgogne. Il donne des vins vifs et frais, longtemps cantonnés au kir, mais capables de belle finesse.
Il est le seul cépage de l’appellation Bouzeron.
Origine et histoire
Né en Bourgogne d’un croisement entre le pinot et le gouais blanc, comme le chardonnay. Le kir, mélange de crème de cassis et d’aligoté, doit son nom au chanoine Kir, maire de Dijon.
Terroirs et culture
Plus résistant au froid que le chardonnay, il est souvent planté sur les parcelles moins favorables, en haut ou en bas de coteau.
Vinification et styles de vin
Vinifié seul, souvent en cuve, il donne des blancs secs vifs. Il entre aussi dans les crémants de Bourgogne.
Dans le monde
Il est très cultivé en Europe de l’Est, notamment en Moldavie, en Ukraine et en Roumanie.