Cépage · Baie noire
Persan
Présentation
Le persan est un ancien noir de Savoie, qui avait presque disparu avant d’être relancé par quelques vignerons.
Il donne des vins colorés, acides et tanniques, aptes à une longue garde.
Origine et histoire
Originaire de Savoie, et sans lien avec la Perse malgré son nom, il était autrefois cultivé dans la vallée de la Maurienne et la Combe de Savoie.
Terroirs et culture
Tardif et sensible à l’oïdium, il a besoin de coteaux chauds et bien exposés.
Vinification et styles de vin
Il est vinifié seul ou assemblé à la mondeuse, pour des rouges qui gagnent à vieillir.